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      千層油糕的價格

      2016-6-20 10:46:16  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

      千層油糕的價格

        千層油糕的價格很實惠,也是尋常百姓家都可以看到的一種傳統食品。

        制作:1、將大酵面對好堿,呈綠豆色,揉勻后蓋上濕布。取350克面粉置案板上,中間扒一小塘。將對好堿的酵面摘成若干小面團,散放于面粉上。將350克溫水分2~3次徐徐倒入面粉中,揉勻揉透后,摔打上勁。置于案板上,蓋上濕布,餳10分鐘。

        2、在案板上撒上少許干面粉,將餳好的面團滾上粉,搟成2米長、40厘米寬的長方形面皮。

        3、將熟豬油融化,均勻地涂在面皮上,再撒上白糖,抹均勻后再將糖板油丁均勻地鋪在上面,從左向右將面皮卷起成筒狀,卷緊,兩頭要一樣齊。用搟面杖將圓筒壓扁,再搟成長方形厚皮。將兩頭搟薄后向里疊成方角,再將兩邊向中線疊起,然后對折,疊成4層的正方形糕坯,用搟面杖壓成40厘米見方的生坯。

        4、用大籠1只,籠墊上刷上熟豬油,將生坯平放于籠內,再將紅綠絲撒在糕面上鋪勻,蒸約45分鐘,當糕面膨起、觸之不粘手時即可出籠。

        5、將取出的糕晾涼,用快刀修齊四邊,開成6根寬條,將第1條和第6條各切6塊大小形狀相同的菱形塊,其余每條切成7塊小菱形塊。食時上籠蒸透,裝盤上。

        特點:色澤透明,綿軟甜嫩,層次清晰。此點乃揚州名廚高乃超創于光緒年間,至今有百余年歷史。它汲取了揚州千層饅頭“其白如雪,揭之有千層”的傳統技藝,是揚州點心的傳統品種,與翡翠燒賣并稱為“揚州雙絕”。

        制作關鍵:不能讓面皮蘸上太多的干面粉,否則熟后會有影塊。

      責任編輯:zengjiaqi
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