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      羅非魚的做法

      2011-12-19 18:17:58  來源:pchouse  作者:葉落無痕

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        羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質,深受很多人的喜歡。羅非魚的做法有很多種,其中以紅燒和清蒸為宜,下面我們就簡要介紹幾種羅非魚的做法。

        1.清蒸羅非魚 主料:羅非魚1-2條。配料:生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數片、水發香菰數個、火腿片。做法:將羅非魚宰殺剖腹洗凈,兩側各劃數刀,置于湯盤或大碗中,上面放上各種配料,上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。

        2.干燒羅非魚 主料:羅非魚 。配料:雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精。做法:將魚宰殺洗凈,雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后,鍋中放油加熱至八成熱時,放入魚,煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內煸炒,加入各種配料,略炒后少加一點水,然后放入煎好的魚,上面蓋上雪里蕻,用文火靠至湯汁很少,即可出鍋。

        3.水煮羅非魚 原料:羅非魚,最好是活魚。配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 。

        調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個。做法:將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

        4.紅燒羅非魚 主料:魚一條。配料:香蔥、枸杞、紅山椒。佐料:油、醬油、鹽、糖、醋、白酒。做法:把魚洗凈控干水分,在魚身上開幾刀。熱油,手抓魚魚尾部,用勺子網上淋油這樣的目的是魚下了鍋后改小火煎下這樣魚皮不容易脫落。在油鍋里放些姜片、蒜瓣、把魚入鍋煎,煎會反面加些醬油、依次用白酒和醋,用噴的方式加入到鍋里,這里的桃子指的噴是用手指頭堵住瓶口,往鍋里加的,但是噴白酒的時候一定要注意啦,有時會起明火的,呵呵要小心哦,之后加點冰糖粉,加入點水小沒過魚身,加點鹽,收汁兒后撒上些香蔥香菜,就好了。

        最后要注意不同的魚,不同的做法,紅燒全魚:用十字花刀(即用刀直剞); 焦熘或脆皮全魚:用百葉花刀(用斜刀剞); 清蒸全魚:用蘭草花刀(用刀尖劃);

        羅非魚以紅燒、清蒸為宜,選購時挑選一斤左右的魚為佳,過大則肉質較粗,泥腥味也重,味道也不夠鮮美。如果魚重超過兩斤時,可將清蒸時間延長2~3分鐘,并在魚身下兩根筷子,可使魚容易熟透,出鍋后把筷子撤出便可。蒸魚醬油已有咸味,除了魚還有水蛋,所以放多點蒸魚醬油也不會太咸。

      責任編輯:weiyinfeng
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