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      1 黃鱔的營養價值

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        黃鱔是合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬,亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。我國分布兩種,一種即為常見的黃鱔,還有一種為山黃鱔,產于熱帶淡水或咸淡水水域,目前只在云南隴川縣有分布,國內其他地區沒有分布。黃鱔與鱸形目近緣。

        下面我們看看黃鱔的介紹:黃鱔體細長呈蛇形,比較光滑,無鱗或具很小鱗片,前圓后部側扁,尾尖細。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無軟刺,很低且繞過尾端相連續,鰓通常僅于喉部有一外鰓孔,呈“V”字形。在淺水中能豎直身體的前半部分,用口到水面呼吸,把空氣儲存于口腔及喉部,所以顯得喉部腫大。黃鱔生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃,有深灰色斑點,也有少許鱔魚是白色,俗稱"白鱔"。其生殖情況較特殊,幼時為雌,生殖一次后,轉變為雄性,這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外,各地區均有記錄,特別是珠江流域和長江流域,更是盛產黃鱔的地區。

        黃鱔的營養價值:首先,黃鱔富含DHA和卵磷脂,這兩者是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;其次,黃山特含“鱔魚素”,具有降低血糖和調節血糖的作用,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;再者,黃鱔含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

        可見,黃鱔不僅肉嫩味鮮,而且營養價值高,所以,黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產,但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

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      2 黃鱔的做法

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      黃鱔的營養價值

        黃鱔的做法很多,下面就簡單向大家介紹幾種黃鱔的做法。

        一、黃鱔食譜一:清蒸黃鱔

        原料:黃鱔、咸豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥等調料。

        做法:首先,將黃鱔黃鱔過水(就是焯),撈出,洗掉外層黏液,切成小段,備用;咸豬肉切薄片(越薄越好),過水,等熟了就馬上老出,備用;姜切片,蒜頭拍碎;然后取個盤子,黃鱔放底層,姜蒜一起放里頭,上面放肉片,最上頭放銀杏果;再撒上味精,到入啤酒,冷水下鍋蒸20分鐘;最后,出鍋時,撒上蔥花,澆熱油,開吃即可。

        二、黃鱔食譜二:炒鱔魚

        原料:鱔魚以及洋蔥(白皮)、豬油、醬油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等調料。

        做法:首先,將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然后將鱔魚片成2.4 厘米長片;將洋蔥去老皮,洗凈,切成片;將干紅椒切成小片;將生姜大蒜洗凈,均切成末;然后炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒,當鱔魚爆炒起卷時,放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜片刻后,放入鮮湯適量再燜;最后用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即可。

        注意鱔魚要用活的。

        三、黃鱔食譜三:黃鱔粥

        黃鱔粥的做法很簡單,但是卻營養豐富,做法:將宰殺好的黃鱔直接洗凈剁成小段,用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌漬一下,下粥鍋滾熟即可。

        除次以上幾種,黃鱔還有很多做法,這里就不一一列舉了,各位巧手們可以自己創新,不過要注意食物相克,鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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