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      1 薺菜的做法

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      田螺的營養價值

        薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等,食用方法多樣,風味特殊。下面我們就介紹幾種薺菜的做法。

        1. 薺菜豆腐湯

        原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜25克,水發香菇分別切成小丁。

        制法:嫩豆腐,熟竹筍,水面筋,水發香菇分別切成小丁。薺菜去雜,洗凈,切成細末。胡蘿卜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯,豆腐丁,香菇丁,胡蘿卜,筍丁,面筋,薺菜末,精鹽,生姜末,燒沸后 加入味精,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。

        特點:白綠相映,鮮嫩味美,補虛益氣,健腦益智,清熱降壓。

        2.薺菜苦瓜瘦肉粥

        這道菜可以治療高血壓引起的頭暈頭痛,口渴咽干,或目赤腫痛等。

        原料:鮮薺菜50克,鮮苦瓜100克,豬瘦肉100克,粳米100克,料酒、鹽各適量。

        制法:薺菜洗凈,切段?喙舷磧,切成片。瘦豬肉洗凈,切成片,用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水,將粳米熬粥約30分鐘,加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分鐘,加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

        3.清明果

        清明果是在清明前后制作的一種食物,據說是用來祭奠先人的。清明前后是采摘薺菜的好季節。綿軟的淡粉團在手里捏揉,隱隱有股子清香氣。那氣味是春天的甜腥氣。在三明,人們把清明果又叫成青青果,清明果做法分甜、咸兩種。用薺菜和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙餡,壓成圓模蒸熟則為甜清明果;包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等,做成餃子形的為咸清明果。

        4. 薺菜餃

        做法:面粉800克,棄萊1500克,蝦皮50克。將薺菜去雜,洗凈切碎,放人盆中,加人蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油,拌勻成餡;將面粉用水和成軟硬適度的面團,切成小面劑,激成餃子皮,包餡成餃,下沸水鍋煮熟,撈出裝碗。本食品皮軟餡嫩,風味獨特,營養豐富,具有清熱解毒,止血降壓的功效。對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、吐血、腎炎水腫等病有一定療效。此餃的餡料還可用豬、牛、羊肉或雞蛋與芽菜配制而成。

        薺菜的做法還有很多,這里只是列出了具有代表性的幾種,要想吃到不同風味的薺菜,就要嘗試不同的做法。

        最后吃薺菜要注意以下幾點:

        首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高,制作食療方時,不應摘除

        第二、薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。

        第三、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。

        第四、體質虛寒者不能食用薺菜。

        最后建議不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。

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      2 薺菜的營養價值

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      薺菜的做法

        薺菜為十字花科植物,是一種人們喜愛的可食用野菜,原產自我國,現遍布全世界。薺菜又名地菜、花花菜、護生草、雞心菜、凈腸草、、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜等。

        現在人們越來越注重保健,喜歡吃一些粗糧野菜,薺菜就是其中重要的一類。中國自古就采集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。其營養價值很高,食用方法多種多樣。目前國內各大城市開始引種栽培,不過仍處于零星生產的范圍里。

        薺菜的營養價值很高,每100克薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素55毫克,尼克酸0.7毫克。

        薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風味特殊。

        薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

        薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

        目前生產上主要有下述兩個品種:

        板葉薺菜 又叫大葉薺菜,上海市地方品種。該品種抗寒和耐熱力均較強,早熟,生長快,產量較高,外觀商品性好,風味鮮美。 散葉薺菜 又叫百腳薺菜、慢薺菜等。該品種抗寒力中等,耐熱力強,冬性強,比板葉薺菜遲10~15天。香氣濃郁,味極鮮美,適于春季栽培。

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