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      1 蚵仔煎簡介

      蚵仔煎簡介

        海蠣煎又稱蠔仔煎,是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。海蠣味道有點腥,如何去腥并保持鮮味,海蠣的新鮮程度至關重要。通常,為了去除腥味,有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。

        在蓋掉海蠣腥味的同時,海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍,保持了海蠣的原味。

        發源于福建廈漳泉地帶,是閩南,灣,潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

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      2 蚵仔煎的做法

      蚵仔煎的做法

        蚵仔煎是灣最具知名度的小吃之一。其做法和風味,也是因地域不同而稍有差異。

        蚵仔煎的做法真正展示了臺灣土地的富饒,因為它的原料同時來自大海和陸地。雞蛋是小牡蠣的完美搭檔,在海島附近很容易找到。再加入地瓜粉,蚵仔煎就會變得黏軟而口感十足——這也是臺灣食品的共同特點。

        1、先將海蠣瀝干水分,去除雜質即可(2-3遍),切忌一直洗,會將海蠣本身的甘甜破壞掉:青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。

        2、把 海蠣、 地瓜粉、 味精、五香粉、 青蒜拌成糊狀。(海蠣本身就帶有咸味,可以加少許的鹽或是不加鹽)

        3、取一平底鍋,鍋燒熱,倒入一勺油,用高火煎熟(約4-5分鐘),反復翻動海蠣煎,直到海蠣煎的淀粉內外都變成凍狀

        4、把蛋液環在外圍,待蛋液成黃金色,即可起鍋。

        5、最后在海蠣煎上淋上 廈門特產的甜辣醬,個人推薦 廈門海堤牌甜辣醬,味道正宗,酸甜辣度適中!

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      3 蚵仔煎的營養價值

      蚵仔煎的營養價值

        海蠣肉嫩味鮮,而且營養豐富,有“海中牛奶”之美譽,含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分,其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍,其含鋅量之高,可為其它食物之冠。

        《本草綱目》講,海蠣肉“多食之,能細潔皮膚,補腎壯陽,并能治虛,解丹毒”!稖罕静荨分^:牡蠣“為軟堅之劑。以柴胡引之,能去脅下硬;以榮引之,能消項上結核;以大黃引之,能消股間腫;以地黃為使,能益精收澀,止小便。本腎經血分之藥也。”《本草拾遺》謂:“煮食主虛損,婦人血氣,調中……于姜醋中生食之,治丹毒,酒后煩熱,止渴。”《醫林纂要》謂:“甘咸,徽寒。清肺補心,滋陰養血。”

        《食物秘書》謂:“清熱,調中,令人細肌膚,美顏色。”《中華人民共和國藥典》記牡蠣“重鎮安神,潛陰補陽,軟堅散結,收斂固澀,用于驚悸失眠,眩暈耳鳴,瘰病痰咳,癥瘕痞決,自汗盜汗,遺精崩帶,胃酸泛酸。”海蠣食療,適用于久病血虧或熱病后陰津耗傷的煩狀不寐,心神不安,自汗盜汗,遺精等癥。

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      4 蚵仔煎的價格

      蚵仔煎的價格

        2007年,《遠見》雜志進行了一項1000名灣人參與的民意調查,蚵仔煎被評為臺灣小吃的最佳代表。 廈門蓮歡海蠣煎價格在12至30元不等。

        蚵仔煎發源于福建泉州(閩南)一帶,是閩南,臺灣,潮汕等地經典的地方小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

        臺語中的蚵仔其實就是蠔仔,蚵仔煎起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征,蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。在閩南東三角,蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。

        雖然菜譜很簡單,但是要做得特別好吃,還是挺有難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門后,第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的,會讓公婆另眼相看的。

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