一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利于下一步的刮油。

　　一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越干凈，煮出來的湯越清。

　　一煮：鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，�；�。

　　二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

　　二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

　　三清理：撈出肉皮同樣放到溫水里洗，再次充分清理干凈。

　　然后切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。

　　1、豬皮凍含有豐富的膠原蛋白，是美容皮膚最廉價，也最有效的食療方法，與豬皮凍具有同樣美容功效的的另一個平民食療方，就是黃豆煲豬手啦;

　　2、豬皮在菜市場賣肉的攤位，或超市里都可以買到，價格非常便宜，市場上銷售的豬皮，毛已經被剔除的很干凈，如果有少許，在焯燙后，用刀刮凈即可;

　　3、蔥，姜和調料，盡量不要減少，否則無法有效的去處豬皮的腥味，建議大家使用調料包，將各種調料包裹起來，煮好后更方便取出扔掉，湯中也不會有任何雜質;

　　4、燉煮豬皮的水量，不要太多，是豬皮的兩倍量即可，否則水太多，不利用凝固，做出來的豬皮凍會軟塌塌的，不成型也影響口感;

　　5、喜歡豬皮凍顏色淺點的，可以不放老抽，喜歡顏色深的，可以在原菜譜的基礎上，多加1茶匙的老抽;

　　1.一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利于下一步的刮油，掛皮。肉皮就不那么生硬了，操作起來也容易了。

　　2.一刮：肉皮的光面要用男士廢棄的刮臉刀，要刮去表皮的豬毛;還要刮去表皮的污物。

　　3.二刮：也叫生去油。就是肉皮在生的時候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干凈，煮出來的湯越清

　　4.堿搓：肉皮里面的油脂刮去后，為了徹底一些，用干堿面倒在肉皮的里面，反復搓幾下。

　　5.一洗：盆中倒些溫水，放入一些醋，用來中和肉皮上的堿面，并將肉皮清洗干凈。肉皮洗凈后，千萬要記得稱一下肉皮的重量。這時的肉皮重量，是生肉皮的重量，待會過水煮過之后就不準了。煮湯時要以生肉皮體積三倍加水!可要記牢。

　　6.一煮：也叫熟去油。肉皮一定要涼水下鍋，大火煮15分鐘。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮撈出后，立即入涼水中，浸透。撈出晾涼。

　　7.三刮：用刮臉刀再刮一遍肉皮的光面，進一步去毛，去污物。

　　8.四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里側，將肉皮里側的余油，徹底刮干凈。經過上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂，基本去除了。

水晶皮凍的制作材料：

　　1、200克澄粉和20克淀粉混合拌勻(另外拿30克淀粉放一邊到最后用);

　　2、燙面：加開水(一定要很開的水)，邊加邊攪拌，用手揉幾個，看到沒有干面，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右;

　　3、5分鐘過后取燙面，加點油在案板，漸漸加入剩余的30克淀粉，揉上幾分鐘;

　　4、切成一小份一小份，開始做皮了。

　　主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克,　　山東省普通豬價格大約在6.40-6.50元/斤之間，規模場品種豬價格在6.50-6.70元/斤之間，個別地區洋三元生豬達到7.00元/斤。