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      1 水晶肉皮凍的簡介

      水晶肉皮凍

        一泡:這是大家比較容易忽視的一步,肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時,有利于下一步的刮油。

        一清理:就肉皮沒下鍋之前,用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越干凈,煮出來的湯越清。

        一煮:鍋里添水放入肉皮,從開鍋算起,煮10分鐘,;。

        二清理:撈出煮過的肉皮放到溫水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

        二煮:再次鍋中添水燒熱了,把肉皮放進去,再煮10分鐘。

        三清理:撈出肉皮同樣放到溫水里洗,再次充分清理干凈。

        然后切絲下鍋煮1小時左右,即可成晶瑩剔透的肉皮凍。

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      2 水晶肉皮凍的營養價值

      水晶肉皮凍

        1、豬皮凍含有豐富的膠原蛋白,是美容皮膚最廉價,也最有效的食療方法,與豬皮凍具有同樣美容功效的的另一個平民食療方,就是黃豆煲豬手啦;

        2、豬皮在菜市場賣肉的攤位,或超市里都可以買到,價格非常便宜,市場上銷售的豬皮,毛已經被剔除的很干凈,如果有少許,在焯燙后,用刀刮凈即可;

        3、蔥,姜和調料,盡量不要減少,否則無法有效的去處豬皮的腥味,建議大家使用調料包,將各種調料包裹起來,煮好后更方便取出扔掉,湯中也不會有任何雜質;

        4、燉煮豬皮的水量,不要太多,是豬皮的兩倍量即可,否則水太多,不利用凝固,做出來的豬皮凍會軟塌塌的,不成型也影響口感;

        5、喜歡豬皮凍顏色淺點的,可以不放老抽,喜歡顏色深的,可以在原菜譜的基礎上,多加1茶匙的老抽;

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      3 水晶肉皮凍的做法

      水晶肉皮凍

        1.一泡:這是大家比較容易忽視的一步,肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時,有利于下一步的刮油,掛皮。肉皮就不那么生硬了,操作起來也容易了。

        2.一刮:肉皮的光面要用男士廢棄的刮臉刀,要刮去表皮的豬毛;還要刮去表皮的污物。

        3.二刮:也叫生去油。就是肉皮在生的時候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干凈,煮出來的湯越清

        4.堿搓:肉皮里面的油脂刮去后,為了徹底一些,用干堿面倒在肉皮的里面,反復搓幾下。

        5.一洗:盆中倒些溫水,放入一些醋,用來中和肉皮上的堿面,并將肉皮清洗干凈。肉皮洗凈后,千萬要記得稱一下肉皮的重量。這時的肉皮重量,是生肉皮的重量,待會過水煮過之后就不準了。煮湯時要以生肉皮體積三倍加水!可要記牢。

        6.一煮:也叫熟去油。肉皮一定要涼水下鍋,大火煮15分鐘。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮撈出后,立即入涼水中,浸透。撈出晾涼。

        7.三刮:用刮臉刀再刮一遍肉皮的光面,進一步去毛,去污物。

        8.四刮:用菜刀再刮一遍肉皮的里側,將肉皮里側的余油,徹底刮干凈。經過上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂,基本去除了。

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      4 水晶肉皮凍的價格

      水晶肉皮凍

      水晶皮凍的制作材料:

        1、200克澄粉和20克淀粉混合拌勻(另外拿30克淀粉放一邊到最后用);

        2、燙面:加開水(一定要很開的水),邊加邊攪拌,用手揉幾個,看到沒有干面,就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右;

        3、5分鐘過后取燙面,加點油在案板,漸漸加入剩余的30克淀粉,揉上幾分鐘;

        4、切成一小份一小份,開始做皮了。

        主料:豬肉皮1500克 輔料:食用堿40克,醋精30ml 調料:蔥段50克,姜塊30克,鹽25克,味精25克,  山東省普通豬價格大約在6.40-6.50元/斤之間,規模場品種豬價格在6.50-6.70元/斤之間,個別地區洋三元生豬達到7.00元/斤。

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